Het lijkt een onmogelijkheid, een eigen koe, tenzij u heel veel land heeft of boer bent. Maar een koe delen, samen met goede vrienden, familie, buren of met een groep gelijkgestemde liefhebbers is wel erg leuk. U leert er heel veel van, het maakt eten ineens weer een stuk spannender en het is een manier van uw verantwoorde;lijkheid nemen voor uw eigen eten, dierenwelzijn en ga zo maar door. Het enige wat ervoor hoeft te doen is een groep gelijkgestemden bij elkaar zoeken. En als u dat liever heeft kunnen we ook dat voor u doen.
U begint met een kalf en eindigt met een volwassen koe c.q. geweldig vlees. Uiteraard blijft het kalf gewoon bij de boer en blijft de boer - als terzake kundige - ook verantwoordelijk voor de dagelijkse zorg en het welzijn van het dier.
Kan rundvlees duurzaam zijn?
Het is een kwestie van appels en peren. Rundvlees heeft een bar slechte naam als het om duurzaamheid gaat. Voor elke kilo is liefst 15.500 liter water nodig. Het omzetten van plantaardige eiwitten in dierlijke die we dan vervolgens in de vorm van vlees consumeren is nodeloos verspillend. Veel logischer lijkt het om al die weilanden om te zetten in akkers. Zo bezien ben je als vleeseter een nare egoïst.
Maar de werkelijkheid is alrtijd nét iets gecompliceerder. Zo lijkt 15.500 liter heel wat, maar als het slootwater is in een polder en als de koe geen waterverslindend voer eet zoals maïs en soja, dan hebben we het niet alleen over hele andere hoeveelheden, maar ook over een non-issue. Daarnaast zijn weilanden vaak alleen maar weiland omdat de betreffende percelen ongeschikt zijn voor akkerbouw.
De ene koe is de andere niet
De beschikbaarheid van voedsel is in West-Europa maximaal. Het hele jaar door is er voedsel in overvloed, alsof de seizoenen niet meer bestaan kunnen we het hele jaar door ons favoriete eten kopen tegen bespottelijke lage prijzen. We zijn alleen wel wat kwijtgeraakt. Voedsel is een soort fabrieksproduct geworden en de keuze in de schappen van de supermarkt lijkt wel heel groot, maar de keuze binnen het segment wc-papier overtreft die van de keuze in het segment rund- of varkensvlees. En als het gaat oms vers, dan lijkt smaak eht minst belangrijke criterium.
En bij-effect van dit alles is dat boeren vooral worden afgerekend op productiekosten. Hoe goedkoper, hoe beter. Op hun beurt leiden de lage marges weer tot de noodzakelijke schaalvergrotingen, het verdwijnen van de menselijke maat en de verarming van het platteland.
Honderd procent zeker
Gelukkig kunt u het heft in eigen hand nemen. We kunnen constateren dat het anders zou moeten om het daarbij te laten, maar we kunnen ook besluiten een stapje extra te doen. Dat is wel zo bevredigend, vooral als het leidt tot vlees dat weer ergens naar smaakt van dieren waarvan u voor honderd procent zeker weet dat ze een mooi leven hebben gehad. Een mooi buitenleven in een weiland vol lekkere kruiden, een leven waarin ze niet worden opgejaagd om maar zo snel mogelijk te groeien of melk te produceren en bij een boer die weer eens aan andere dingen kan denken dan aan zijn spreadsheets.
Hoe?
Simpel door met een aantal vrienden, kennissen of onbekenden een koe te delen. U bent bij het dier betrokken vanaf het moment dat het als een kalf achter zijn moeder aanloopt tot en met het moment dat u hele lekkere gerechten van het vlees gaat bereiden. Op die manier helpt u de boer die voor zijn of haar inspanningen weer eens een eerlijke prijs krijgt, het dier dat de tijd en de ruimte krijgt om volwassen te worden en de genieter in u. Het aardige is namelijk dat dieren die alleen maar buiten lopen, niet worden bijgevoerd op basis van maïs en soja, meters moeten maken voor hun eten, veel lekkerder vlees opleveren. Het vlees van natuurlijke buitendieren is beter doorbloed (donkerder) en fijn gemarmerd met vet. Dat vet zit dus niet zozeer aan de buitenkant maar ragfijn verdeeld tussen de spieren en dat proef je.
Exacte prijzen kunnen we niet geven omdat alles afhankelijk is van de boer waaraan u wordt gekoppeld. Elke boer heeft zijn eigen voorkeur voor een bepaald ras en dat beïnvloedt de kosten, maar de grondsoort en de regio kunnen ook invloed hebben op de kosten. Daarnast is de ene slager duurder dan de andere en uiteraard werken we het liefst met een slager in de buurt van de boer. We willen namelijk niet dat dieren het hele land doorgereden moeten worden. Voor het overige is het vrij simpel. Bij aanvang doet u een aanbetaling waarmee alle vaste kosten worden gedekt. Dat bedrag omvat tevens de ksoten die samenhangen met de slacht, het uitbenen enz. Mocht het zover niet komen, dan krijgt u die kosten terug.
aantal deelnemers |
10 |
8 |
looptijd 30 maanden |
---|---|---|---|
vaste kosten |
€ 98,50 |
€ 123,25 |
per deelnemer |
maandelijkse bijdrage [onderhoud/zorg] |
€ 7,00 |
€ 8,75 |
per deelnemer |
prijs per kilo |
€ 9,50 |
€ 9,50 |
325 kg |
Het bovenstaande voorbeeld is gebaseerd op een biologische hereford os. De optimale leeftijd om deze ossen te slachten is 30 maanden. Bij andere rassen en bij een voedselaanbod (dit wordt bepaald door de botanische variëteit, de bodemgesteldheid, de liggen van de weilanden, het aantal dieren per ha etc) kan de optimale leeftijd vroeger of later liggen. Ook de hoeveelheid vlees is geen vast gegeven. Er zijn gunstige en ongunstige dieren en het ene ras is het andere niet. Daarnaast kan de hoeveelheid vlees toenemen als u ook minder courante delen afneemt zoals staart, tong en wangen.
We helpen u graag op weg via workshops waarin u leert omgaan met de meer bijzondere stukken vlees zoals, behalve de tong, de longhaas en de picanha.
Laat je vervoeren door het lekkerste vlees van de mooiste koeien. Maar de vervoering is pas echt compleet als je dat lekkere vlees met respect behandelt, wanneer je het met zorg klaar maakt. Uiteraard helpen we daar graag bij in de vorm van mooie recepten. Deze week vijf recepten met tournedos in de hoofdrol omdat die in de aanbieding is... Klik hier. De recepten zijn in PDF-formaat zodat ze makkelijk kunnen worden geprint en/of opgeslagen.
We willen graag wat doen aan de kloof tussen boer en consument. Waar mogelijk zullen we met een zekere regelmaat een dag bij de boer inlassen. Dan kunt u zien hoe het met uw dier gaat [overigens blijft de boer direct verantwoordelijk voor het welzijn van het dier] en daarnaast kunt u zich nuttig maken door te helpen bij voorkoemdne werkzaamheden als het knotten van wilgen en het schonen van sloten.
Daarnaast bieden we workshops aan bij slagers en chefs. De slagers leren u van alles over de anatomie van een koe en vertellen u bijvoorbeeld een en ander over de verschillende manieren die er zijn om een koe uit te benen. De Nederlandse school leidt bijvoorbeeld tot andere snits dan de Franse, Amerikaanse of Midden-Europese manier van uitbenen. De chefs zorgen ervoor dat u voor eens en altijd leert hoe u de perfecte steak op tafel zet, maar maken u ook wegwijs in de wereld van snits als bavette en onglet. We bieden ook workshops paté, worst en bbq aan.
Deze activiteiten zijn allemaal niet-verplicht c.q. facultatief.
Op 19 en evt 20 juli wordt er in samenwerking met Heerlijk en Eerlijk een barbecue workshop gehouden in het Geofort bij Asperen. Op zich al een heel bijzondere plek en meteen ook een goede gelegenheid om een met een Big Green Egg te werken en uiteraard om te leren hoe je met grote en mooie stukken vlees moet omgaan. Zie verder de nieuwsbrief-editie over deze workshop.
We maken het u makkelijk. U hoeft bijvoorbeeld geen grotere vriezer aan te schaffen, want wij vriezen het vlees dat u niet meteen wilt eten, professioneel voor u in. We verpakken het hygiënisch, zorgen voor duidelijke labels en we slaan het voor u op. Vervolgens bepaalt u zelf wanneer u uw vlees wilt ontvangen. Zelf ophalen kan uiteraard ook.
Wij zijn aan het onderzoeken of we ook iets met varkens en schapen kunnen beginnen omdat we zijn benaderd door een crowdsourcingproject dat zich inspant voor varkens en door een schaapsherder die wil dat er iets goeds gebeurt met zijn lams- en schapenvlees. Verder zijn we druk in de weer met alle mogelijke vormen van samenwerking die ertoie moeten leiden dat producenten van ambachtelijke producten een redelijk bestaan kunnen opbouwen.
Zoals duidelijk mag zijn, zijn we fan van Trentanove, de Firma Bijten, Lekkers uit Hongarije, Sweet Ima, Talkin'Food, Van Water & Kroeze en Bakkerij Hardeman.
Vlees van boeren die samenwerken met MijnKoeJouwKoe (uitsluitend de boeren met blaarkoppen) wordt ook via onze bus aangeboden op verschillende markten in Nederland. Daarnaast bieden we vlees aan van buitenvarkens. Op de prijslijst het actuele assortiment.
rundvlees €/100 gr verkoopeenheid opmerkingen ribeye 3,34 150 gr of per kg een van onze favorieten bavette 3,30 300-600 gr lekkerder dan de lekkerste biefstuk gehakt 2,10 250, 300, 500 gr entrecote 4,00 300 gr lichter kan, maar is geen goed idee kogelbiefstuk 3,50 150 gr of per kg hamburgers (prijs per 4) 7,- per vier prijs per 4 longhaas/onglet 2,35 300 gr of per kg dikke rib 2,80 600 gr jodenhaas 3,30 300-600 gr T-bone steak 4,25 350 gr ca. sucade 2,88 150 gr of per kg varkensvlees - pietrain sparerib 1,20 buikspek 1,95 ribkarbonade 1,95 varkenshaas 4,63 hamlap 1,70 leverworst 0,95 per kg verkoopeenheid 400 gr varkensvlees - berkshire procureur 3,00 kg halskarbonades aan een struk lendefilet met zwoerd 2,80 lendefilet zonder zwoerd 2,80 wangetjes 2,00 mooi om te stoven berkshire sausages 1,75 per kg verse worst droge worst (boerenmetworst) 9,75 per stuk racks 3,20 ribkarbonades aan het stuk ribkarbonade 3,50 halskarbonade 2,80 lever 1,00 per kg varkenshaas 4,75 leverworst 3,50 per kg assortiment
Misschien kunt u niet wachten om zo lang te wachten op het lekkerste rundvlees van uw eigen koe. We kunnen ons er alles bij voorstellen. Maar gelukkig hoeft u niet te wachten, want de we staan met onze FOODvan op een aantal markten in Nederland. Daarnaast fungeert Trentanove in Arkel als vooruitgeschoven verkoopadres. Naast het onovertroffen vlees van Nederlandse runderen is ook vlees van het berkshire varken onderdeel van het vaste assortiment.
De FOODvan kan ook worden ingezet als onderdeel van evenementen en bijeenkomsten.
Gorinchem: maandag 08:00-15:00 • Hilversum: woensdag 07:00-16:00 • Boerenmarkt Amersfoort: vrijdag 11:00-17:00 • Gorinchem: zaterdag 09:00-17:00
Thuisbezorging mogelijk in de Alblasserwaard.
De webshop is nog wat rudimentair, maar wel reeds te bezoeken... én te gebruiken.
Bijzonder wensen en/of verlangens? We horen het graag en we zijn gek op uitdagingen op culinair gebied.
MijnKoeJouwKoe heeft internationaal en nationaal de aandacht getrokken. Zo zijn we te zien tijdens twee uitzendingen van RTV Slovenija. Die uitzendingen leiden ertoe dat we dit jaar een aantal workshops gaan geven in Slovenië. Uitzending één en uitzending twee. Inderdaad, MojaKravaTvojaKrava is Sloveens voor MijnKoeJouwKoe.
Ook dit jaar werden er weer opnames gemaakt in Nederland, onder andere van onze BBQ Workshop op 19 juli.
Binnenlands zijn onze activiteiten te volgen via de nieuwsbrief, twitter en de facebookpagina
De FOODvan kan ook worden ingezet voor simpele en toch bijzondere catering op locatie.
©2013 MijnKoeJouwKoe/Transparant Communicatie - alle rechten voorbehouden
MijnKoeJouwKoe - Lekdijk 62 - 2967GC Langerak - 06-53318932
KvK 23082146 BTWnr 818.91.532.B01